Le Passe Temps à Lyon

Update 2016, 1* pour Le Passe Temps

On applaudit cette jeune génération de chefs asiatiques qui viennent souffler un vent de raffinement et de subtilité gastronomique sur la cuisine de bistrot française. Lyon, la capitale de la tradition culinaire, se laisse conquérir par la tendance, et quand ce renouveau associe qualité, créativité, accueil bienveillant et prix doux, nous avons envie de faire de ces bonnes adresses nos cantines régulières ! Voilà un jeune talent coréen fraîchement installé dans un petit espace épuré mais chaleureux, au cœur du très chic 6ème arrondissement de Lyon. Younghoon Lee a fait ses classes chez Bocuse et Lasserre, et s’il bouscule la tradition, ce n’est que pour l’alléger et en sublimer les saveurs, car il en maitrise parfaitement les codes. Le déjeuner est une aubaine pour nos papilles : 18 € EP ou PD, 23€ EPD. Les propositions, deux entrées deux plats deux desserts changent chaque jour au gré du marché et de l’inspiration. A l’heure où le fait maison au restaurant devient un label, ce genre de formule courte est bien le gage d’une cuisine respectueuse des produits frais de saison. Nous sommes accueillis avec une attention et une discrétion toutes asiatiques que l’on apprécie énormément. Ce jour là on choisira une entrée et un plat. Après nous être délectés de la meilleure gougère fondante comme une brioche beurrée, nous débutons avec des asperges, foie gras, noisettes, mousserons, œuf mollet, soja, une déclinaison en camaïeu de saveurs printanières que nous prenons le temps de déguster. Nous poursuivons avec un merlu, cebettes, pommes de terre de noirmoutier, estragon : le poisson est parfait et divinement accompagné par des textures légères (purée, mousse, émulsions) mais hautement concentrées en saveurs. Décidément les bonnes adresses se multiplient à Lyon ces derniers temps, et pour nous qui n’avons jamais été très portés sur les bouchons et leur rusticité culinaire un peu trop lourde, c’est une excellente nouvelle!

Update : lire aussi un repas plus récent (janvier 2015) au Passe Temps

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20140715-081813-29893737.jpg Le Passe Temps infos sur le site : clic 52 rue Tronchet Lyon 6e

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