Park 45, la table étoilée de Sébastien Broda à Cannes

C’est une table qui ne nous déçoit jamais à Cannes : le Park 45, restaurant du Grand Hotel. Un jardin sous les palmiers, dans un parc en retrait de La Croisette et avec vue sur la mer à l’horizon, un véritable havre de paix et de fraîcheur. La cuisine de Sébastien Broda est exigeante, les propositions sont renouvelées chaque mois et on ne s’en lasse pas. Le chef a réalisé un beau parcours dans de belles maisons de la riviera, La Palme d’or auprès de l’inénarrable Christian Willer (Christian Sinicropi a depuis repris le flambeau, et cette table doublement étoilée est sur le podium de nos « wishlists » pour un prochain séjour à Cannes), l’Amandier de Mougins entre autres. Son premier restaurant, Le Jarrier à Biot, a vite été couronné d’un macaron, et quand il reprend les cuisines du Grand Hotel pour créer le Park 45 en 2009, l’étoile est arrivée dès la première année. Ses créations aux accents méridionaux, associant les traditions azuréennes et basques, sont toujours savoureuses et esthétiques, dans le respect des saisons. 

Une foccacia aux tomates est servie, à tremper dans de grands crus d’huile d’olive. Une mise en bouche de crabe, mousse avocat, coriandre citronnelle, nous émoustille d’agréables parfums. Nous commençons avec deux entrées tapas, bar sauvage mariné huile d’olive citron, pulpe de poivrons doux, tartare de mangue et wasabi, puis un maigre en escabèche, légumes croquants, condiment citron. Des saveurs, des textures, assemblage extra. Nous poursuivons avec le sar de méditerranée, un poisson de saison proche de la daurade, risotto crémeux safrané, jus marinière. En dessert, sphère chocolat, confit de framboise et infusion thé fleur de cerisier. Parfait, avec l’accueil toujours charmant de la maîtresse d’hôtel.

Le Park 45 au Grand Hotel, Bd de la Croisette à Cannes, Site web


    

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