The NoMad, NYC Daniel Humm et Will Guidara

Nous avons séjourné en 2013 dans le très chic et discret hôtel The NoMad à NYC, ouvert quelques mois auparavant dans un bâtiment d’époque du quartier Flatiron rénove par Le designer d’intérieurs Jacques Garcia. Clientèle jeune et urbaine, ambiance feutrée à l’image de la déco des différents espaces de l’hôtel. J’avoue ne pas être très fan de la touche Garcia, très sombre et baroque : j’ai une préférence pour l’épure. A l’hôtel NoMad, le restaurant est une table incontournable et pour cause : la carte est supervisée par le talentueux chef Daniel Humm, du 3🌟 et membre des Grandes Tables du Monde Eleven Madison Park. En cuisine c’est le chef Will Guidara qui dirige la brigade. Et si je reviens aujourd’hui sur ce dîner de 2013, c’est que j’apprends avec enthousiasme la sortie prochaine du NoMad cookbook du duo Humm Guidara dont la sortie est prévue en octobre 2015. Le restaurant NoMad a très rapidement obtenu une étoile Michelin et trois étoiles par les critiques du NYTimes, une référence à NYC ! On s’installe dans l’un des espaces selon son humeur, atrium, salons, cheminée… Le pain offert pour patienter est une folie, on le tartinerait en entier, et j’espère bien trouver la recette dans le livre. Les tagliatelles Kong crabe et citron sont l’un des plats signature : pâtes maison parfaitement al dente, chairs de crabe généreusement présentes et sauce citron subtile et discrète qui souligne agréablement la saveur du crabe qui domine. Simplement réussi. Les St Jacques pour suivre sont snackées et accompagnées d’une sauce iodée à l’encre de seiche et d’une déclinaison autour du céleri qui apporte une saveur intéressante. Pas de dessert, nous avions laissé libre cours à notre gourmandise avec le pain… The NoMad restaurant 1170 Broadway at 28th, Site web       

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