La Toque d’Or à Cannes

À Cannes il faut s’échapper des rues touristiques saturées de restaurants guettant le chaland pour trouver des pépites plus confidentielles, où l’on est reçu avec attention et bienveillance. La Toque d’or, à deux pas du marché Forville, fait partie de ces tables qu’on recommande chaleureusement. Un jeune couple a repris cette maison (anciennement Mon Rêve de Gosse) il y a deux ans : Magali accueille en salle, avec enthousiasme et douceur ; Sebastien Trucco officie en cuisine. Une carte courte et des menus (dont une formule plus légère pour le déjeuner) qui joue la partition de produits frais du marché et l’approvisionnement auprès de producteurs locaux. Ensuite, c’est une histoire de parfums, de saveurs, d’associations, de textures et de couleurs dans l’assiette. En préambule une petite courgette farcie dans la tradition de la riviera et qui nous évoque le marché tout proche. Nous avons fondu pour ce foie gras poêlé en déclinaison de fraise de saison (en sorbet au basilic, en gelée, en chutney, à croquer) contrastant avec le croquant du muesli. Et quand le turbot aux petits légumes primeurs croquants est arrivé, nous avons pris le temps de nous enivrer des parfums de la vanille de Madagascar que l’émulsion toute chaude libérait. Nous avons adoré cette association de saveurs, la délicatesse des chairs du turbot et la douceur régressive de la vanille. Des mini pois gourmands croquants, des fevettes du marché cachés sous le poisson, un régal. Pas de dessert, même si les propositions créatives et les présentations sous cloche émoustillaient nos papilles : il faut parfois rester sur sa faim pour garder vivace l’envie de revenir au plus vite.

La Toque d’Or, rue Louis Blanc, Cannes, infos sur Le site web

  

  

 

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