La Fabrique Givrée : artiste glacier 

Cette semaine, un nouveau glacier est arrivé dans le Vieux-Lyon, qui compte déjà deux artisans maîtres du genre, Nardone, implanté depuis plusieurs générations, et Terre Adelice, un bio ardéchois. Tout cela fait le bonheur de la icecream-addict que je suis, de la glace en toute saison par tous les temps et à tout moment de la journée. Mais de la vraie bonne glace, pas de la glace dite artisanale des franchises qui turbinent de la poudre qu’il servent dans des micro pots pour avoir l’air de déborder généreusement et qu’on doit engloutir avant qu’il ne dégoulinent de partout, en s’en barbouillant les mains. No way. Et pas non plus de la glace stockée des mois au congélateur et qui a perdu tout son moelleux et toute sa saveur. La glace, ce n’est pas un moyen de conservation, c’est un art. Elle doit être élaborée de fraîche date et servie à bonne température, celle qui garantit une texture agréablement fondante et qui révèle les saveurs. Autant dire que si j’adore les glaces, je suis TRÈS exigeante. Alors l’arrivée de givrés à Lyon, c’est la bonne nouvelle de l’automne et c’est mon big crush du moment. La Fabrique Givrée, c’est trois potes qui prennent la chose glacée très au sérieux. L’un est pâtissier formé par Christophe Adam chez Fauchon, Gilles Marchal période Bristol et Frederic Bau de Valrhona. Les deux autres sont des créateurs entrepreneurs avec une vraie philosophie : du bon, du sourcé, des filières courtes et petits producteurs locaux à privilégier, des produits exotiques sélectionnés par pures origines, des saisons à respecter autant que possible. A partir de là, ce sont des parfums classiques qui sont élaborés, mais aussi des créations associant des saveurs pour nous dégivrer un peu : fleur d’oranger – dattes medjool, mangue – curry madras, butternut – éclats de marrons glacés, pamplemousse – genièvre… On crée sa coupe (pots de bonne taille pour déguster en prenant son temps sans gloubi boulga) avec des parfums et des extras comme la chantilly des monts d’Ardèche, une tuerie en velours, des gaufrettes croustillantes, des meringues, coulis, tuiles, croquants, tout ce qu’il faut pour s’amuser avec les textures. Le sorbet chocolat Madagascar que j’ai goûté est extra, la texture est ultra fine et la saveur corsée (sorbets élaborés avec eau de source des volcans), le butternut éclats de marrons a un vrai goût de courge. Le marron glacé est un myst de saison, pour un ardéchois le sourcing est une évidence ! Les crèmes glacées sont concoctées avec du lait frais d’Ardèche. On peut aussi se régaler de burgers glacés (bun brioche toastée et boule de glace, sauce caramel pour faire ketchup!!!) et des street coupes dont je vous laisse découvrir les descriptions en photo à vos risques et périls. Cet hiver, quand il fera très froid, cela ne m’empêchera pas de manger leurs glaces extra mais il faudra aussi se réchauffer avec les chocolats chauds, celui a la fleur d’oranger titille déjà mes papilles. Allez lire leur histoire sur le site web qui est ludique comme tout avec un graphique et un design sympa conçu par studiotoque. Et courrez à La Fabrique Givrée, vous me maudirez de vous avoir rendu accro. La Fabrique Givrée Site web

   
  

 

Update décembre 2015 : chocolat toujours et fleur d’oranger subtile avec espuma lait vanille pour remplacer la chantilly : extra mais je préfère la chantilly plus dense et veloutée.

  
  
 
  
   
 

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3 commentaires

  1. […] À Lyon, parmi nos glaciers préférés dont nous vous avons parlé ici, Nardone, belles texture fine et savoureuse d’un maître glacier, Bernachon, excellente comme toutes leurs confections, Terre adelice le glacier bio de l’Ardeche qui évidemment utilisé les fameuses châtaignes de l’Ardèche. Et notre préféré : le marron glacé de La Fabrique Givrée, ardéchois aussi, bande de jeunes créatifs enthousiastes et intransigeants sur le sourcing, relire ici. […]

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