Rebelot : cuisine d’auteur à Milan, par Mauricio Zilli

Le quartier Navigli à Milan, au bord des canaux, c’est un peu le Haut Marais / Canal St Martin local, restaurants bar à vins et tapas, déco design industriel qui reprend les anciennes activités artisanales qui profitaient de la navigation fluviale. Aujourd’hui c’est le soir, et plutôt en été que la jeunesse milanaise tendance s’y retrouve pour l’aperitivo et le dîner. On flâne autour des boutiques de petits créateurs en tous genres. Rebelot était une ancienne étable à chevaux, dont les boxes et murs de briques ont été restaurés pour en faire une cave à manger trendy, managée par le sympathique Alberto Circa qui vient faire connaissance et s’assurer que l’on se régale. Le chef cuisinier brésilien Mauricio Zilli a été formé à l’institut Bocuse et s’est nourri de ses expériences chez Santi Santamaria, Juan Mari Arzak, Alex Atala, ou Matias Perdomo.Il propose ici une cuisine d’auteur audacieuse et inventive, des associations qui claquent. On a commencé le menu carte blanche avec une truite saumonée fumée, cèpes, sauge confite au sucre, crème de cassis. Les produits sont extra, les saveurs franches et les compositions saisissantes. Le poulpe en tempura, bouillon d’algues et granité gin fizz qui suit joue sur l’iode et l’unami, avec ce granité d’alcool qui apporte un grand souffle de fraîcheur. Plus classique ensuite, le filet de boeuf purée béarnaise nous ramène dans le genre bistrotier, mais travaillé ici avec une épure qui nous réconcilie avec la cuisine traditionnelle. Viennent ensuite des pruneaux confits au lard et tranches de foie gras cru ultra fines dans un bouillon de champignons. On peut ensuite choisir un dessert, là c’est au choix à la carte, le menu comprend la partie salée uniquement. Les compositions sucrées sont inventives et très tentantes mais nous avons déjà abusé des gourmandises italiennes dans la journée donc… impasse sur le dessert. Une cuisine d’instinct réussie, une table comme on en trouve encore peu à Milan où la cuisine reste traditionnelle. Rebelot del pont Site web

 

  
  
  

  

  

  

  
   

Publicités

2 commentaires

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s