Carbón, Paris 

Carbón pour une cuisine au feu de bois, dans une ambiance très forestière peuplée de bûcherons hipsters barbus. Tables en marbres, murs bruts, végétaux et cuirs. Assiettes d’auteur par le chef David Kjellstenius  : encornets grillés, purée de maïs, cresson et guindillas / orgetto champignons chou-fleur et bacon d’agneau. Un seul bémol : trop salé. J’ai bien envie de tenter les pièces de bœuf au feu de bois la prochaine fois. Le dessert commandé n’est jamais arrivé (souci de préparation), remplacé gracieusement par la proposition alternative assez déroutante : parfait glacé aux petits pois (saveur très légumière !), melon et caramel beurre (trop) salé. Le lieu est ouvert aussi en mode coffeeshop le matin (chouette!) et cocktail bar. Sans doute encore un peu en rodage mais à coup sûr un bon repaire en devenir dans le quartier. Carbón, rue Charlot Paris 3 site web

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