Estela, Café Altro Paradiso, Flora Bar : la cuisine d’Ignacio Mattos à NYC

Estela est la table bistronomique newyorkaise qui coche toutes les cases : design underground, ambiance buzzy survoltée et bruyante, chef uruguayen passé par l’épreuve des feux de Francis Mallmann (ce chef qui a marqué la série chef’s table sur Netflix et dont nous avons déjà parlé ici après avoir été enivrés par ses saveurs fumées au restaurant du Château La Coste) et par la philosophie locavoriste de Alice Waters. Ses nominations aux James Beard awards confirment le succès de son restaurant depuis 2013 sur Houston St (Nolita) et c’est cette table qui a reçu la visite du couple Obama en visite à NYC. Les assiettes d’Ignacio Mattos sont fulgurantes : Cured fluke and sea urchin, claque iodée en textures pour commencer, suivi par un des plats qui m’aura le plus marquée en 2018 : foie gras grillé fumé en feuilles de vignes. Incroyable saveur du foie gras soyeux enivré d’effluves fumées (on sent le passage chez Mallman !). Les desserts sont étonnants, peu sucrés et jouant la carte légumière comme cette composition de patate douce, glace vanille et rhum.

J’ai complété la découverte de la cuisine de Mattos par des déjeuners dans ses deux autres adresses casual : café altro paradiso (soho) aux influences italiennes (dorade grillée à la perfection, légumes rôtis et sauce citron persil, salade fenouil, arancini) et Flora Bar au Met Breuer : Halibut, Asperges et Umeboshi, et en dessert un parfait topinambours et chocolat (incroyable !) que l’on doit aux talents de la chef pâtissière de ces deux adresses hautement recommandables : Natasha Pickowicz. Ses viennoiseries disponibles au bar sont réputées excellentes, il faudra donc que je les goûte la prochaine fois. Le Met Breuer (dans l’ancien Whitney Museum upper east side qui s’est désormais installé dans une architecture signée Renzo Piano surplomba high line de meatpacking) accueillait une expo Anselm Kiefer (Provocations) et Leon Golub sur la torture.

Estela Site Web

Café Altro Paradiso Site web

Flora Bar Site Web

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