L’établi à Lyon

Ce restaurant à Lyon est une ode à l’artisanat : le design intérieur est celui d’une ébénisterie avec meubles de métier et outils. Les concepteurs et créateurs de cette salle sont à découvrir ici, et bravo à eux, le résultat est magnifique ! Le menu est glissé dans une enveloppe en papier kraft, on choisit son couteau siglé Balitrand dans un coffret en bois, et on a tous les outils en main pour déguster la cuisine du chef Louis Fargeton, ancien de Christian Têtedoie. Les producteurs locaux sont à l’honneur (ici les principaux fournisseurs de bons produits). Les amuses-bouche sont toujours de haut vol, et – ce qui est rare dans les restaurants – changent au fil de l’inspiration saisonnière (noix de st Jacques, frivolités). On patiente en tartinant le pain servi entier sur sa planche à découper, avec un étonnant beurre au curry noir. En entrée calmars, coques et poireaux crayons, puis maigre en émulsion aux pommes granny et légumes de saison, clafoutis aux poires, tarte chocolat sorbet oseille. Un autre repas avec une tentacule de poulpe, butternut, vinaigre balsamique et miel en touches de sauces et textures. Réconfortante joue de bœuf braisée au vin rouge, si tendre qu’on la mangerait à la cuillère, avec une purée de céleri au siphon et céleri branche croquant. Dessert fruits rouges, crémeux basilic et crémeux praline rose, ou bien citron, crémeux betterave et sorbet banane, autant d’association fruits légumes assez inattendues ! L’accueil est bienveillant et le chef vient volontiers échanger en salle, c’est une adresse à recommander à Lyon, dans le quartier Ainay.

L’établi Infos sur le site web

Toutes nos adresses à Lyon ici.

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