3 bakeries incontournables à NYC

Je ne voudrais pas faire ma frenchie mais incontestablement la palme du feuilletage revient à un French Baker : François Brunet, qui officie pour le restaurant étoilé Daniel (Boulud) et les Épiceries Boulud. Le pain au chocolat/nutella est un bonheur de finesse, croustillant et généreux. Avec l’ami foodopinion, on se comprend sur la question des pains au chocolat en les désignant comme « juteux », entendre par là un croustillant qui n’est pas sec mais suffisamment riche pour passer du feuilleté au brioché et fondant dans une même bouchée. François Brunet réalise des viennoiseries ensorcelantes. On trouve les classiques croissants nature ou roulés framboise (on en voit partout maintenant en France mais le premier que j’ai dégusté, avant qu’il ne devienne en vogue, c’est celui-ci et il est extra). Mais à NYC, il faut surveiller les créations du week-end ou des fêtes, les éphémères, et ne jamais les manquer! Le pain tout chocolat (feuilletage compris) Valrhona était à tomber et peut-être : heureusement qu’il n’est disponible que ponctuellement sinon j’en aurais englouti tous les jours (bon, après la morning routine running j’ai droit, non?). Et aussi la brioche feuilletée 80g, la même que celle qui est servie au restaurant Daniel, que l’on trouve certains week-ends de chance, dans les Épiceries Boulud (celle du Lincoln Center, du Plaza Food Hall, ou de l’Oculus). Il y a même un flan de compet’ : un des rares sinon le seul que l’on puisse trouver à NYC. Dans ma wishlist pour le prochain séjour à NYC : fingers crossed pour avoir la chance de tomber sur un kouign amann au blé noir, parce que François Brunet est breton, et parce que j’adore la saveur du sarrasin. A suivre : le compte IG de ce talentueux baker que les new-yorkais ont bien de la chance de nous avoir piqué. Épiceries Boulud Site Web

Autre bakery, autre genre, un buzz du moment qui me rendait perplexe mais la curiosité et la gourmandise ont emporté mes réticences. J’y suis allée peu après l’ouverture au printemps 2018 et retournée cet été : Supermoon Bakehouse est la bakery de Ry Stephen, jeune chef du non moins buzzy Mr Holmes à San Francisco. Connu pour ses cruffins, hybrides croissant muffin. A priori tout pour faire la moue mais shame on me et mes préjugés : cette création était dingue ! Il faut deux jours pour la réaliser et c’est un vrai crush : moelleux à cœur et fourré avec des crèmes onctueuses, associations de parfums qui changent en permanence. Les croissants sont purement décadents, notamment ceux « cuits deux fois » pour être fourrés (le banana split était indécent, le choc choc chip meringué aussi). Les donuts et les softserve sont aussi incroyables. Le travail sur les associations de saveurs et jeux de textures est fou. Je vous laisse lire les descriptions en cliquant, renvoi sur mes posts IG. A San Francisco la bakery a été cambriolée et n’ont été volées que… les recettes (et pas les objets de valeur!). Site web.

Et aussi, la bakery de Jim Lahey, ancien étudiant en art reconverti en boulanger pour apporter à NYC la perfection des pains, focaccia et viennoiseries italiennes. Sullivan Street Bakery est un spot qui régale aussi bien les becs salés que sucrés : pains, tartines à l’oeuf pour le breakfast, bombolones fourrés chocolat et pains au chocolat, brioches fourrées au mascarpone et crumble coco. Site web

Et dans le même style bakery à l’italienne j’aime aussi beaucoup Lilia de la chef Missy Robbins, en take away à côté de son restaurant à williamsburg : ici ou . Et toujours dans le registre italien la sfogliatella de Leonelli pasticceria à la fleur d’oranger m’a en-chan-tée (texture incroyable et saveur délicate).

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