Carbón, feu de bois et influences nordiques, Paris

De retour chez Carbón qui à réouvert cet automne après plusieurs mois de fermeture et travaux. Le chef David Kjellstenius s’en est allé vers d’autres aventures bistronomiques en Suède mais la nouvelle équipe suit la ligne d’une cuisine au feu de bois aux accents nordiques. Déco toujours brute autour du bois, de la pierre et du cuir. St Jacques en bouillon citronnelle, tartare de bœuf en tartine nordique aux saveurs parfumées presque florales, merlu au feu de bois (cuisson nacrée et saveur fumée extra) aux topinambours en textures et poires, pigeon betterave. En dessert ganache chocolat et glace olive, crumble aux pommes et crème crue. Excellente adresse désormais à son meilleur !

Carbon 14 (!) rue Charlot 75003 Paris Site Web

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