Travelling Foodista

Restaurants, hôtels et adresses gourmandes au fil des voyages

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Étiquette : chef japonais

21 mars 20155 juillet 2015Travellingfoodista

Encore, néo-bistrot, Paris

2 novembre 201430 octobre 2015Travellingfoodista

Keisuke Matsushima à Nice, saison d’automne

14 octobre 201412 février 2015Travellingfoodista

Les enfants rouges, Paris

2 octobre 201412 février 2015Travellingfoodista

Atsushi Tanaka donne ses initiales de noblesse à la cuisine : AT restaurant à Paris

10 août 201430 octobre 2015Travellingfoodista

Poseidon, restaurant de la galaxie Kei à Nice

29 juillet 201430 octobre 2015Travellingfoodista

Keisuke Matsushima à Nice

16 juin 201412 février 2015Travellingfoodista

Takao Takano à Lyon

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Granola de saison poires rôties et pommes séchées & cappuccino juste parfait, onctueux @dreaminman_paris 📍👌🏻👌🏻👌🏻 . Tiny coffeeshop @dreaminman_paris : presque confidentiel, déco savamment brute (murs grattés, douilles, objets vintage rappelant la chanson de Neil Young dont le titre dreamin man est le surnom de Yuichiro Sugiyama, qui a ouvert cette planque il y a quelques mois, accompagné d'une pâtissière. J'avais déjà goûté et adoré le flan crème caramel (au Japon c'est un incontournable des coffeeshops) mais il y a aussi des cakes, des scones, selon l'inspiration du jour, pour accompagner un filtre, un expresso ou un cappuccino réalisés à partir de grains de torréfacteurs de la coffee culture underground à Berlin ou ailleurs. . . @dreaminman_paris #barista #dreaminman #dreaminmanparis #coffee #coffeeshop #rueamelot specialtycoffee #granola #cappuccino #breakfast
Charles Pollock, frère méconnu de Jackson @galerie_etc #Paris . . #art #contemporaryart #exhibition #charlespollock #artgallery #galerieETC
Jeu de miroirs pour une exploration artistique de la dualité : carte blanche à Min Jung Yeon @museeguimet #paris . More to watch in my story "art Paris 11/19" . #museeguimet #art #contemporaryart #installationart #miroir #MinJungYeon #exhibition #paris
La condition humaine est marquée par une contrainte de structure : l’aliénation à un système langagier qui installe un écart irréductible entre les mots et ce qu’ils représentent. Une part subjective échappant à toute saisie est donc ce qui spécifie l'Homme. Les signifiants (mots) ne désignent la chose que par convention, en procédant de différences et de renvois les uns aux autres, sans garantie finale ou référent ultime, inscrivant alors l’impossible (« ça ne colle pas ») et l’insaisissable comme substance du réel. Or, la fonction symbolique semble aujourd'hui affectée par la montée d'un idéal procédural et instrumental (ordre numérique) qui séduit sans doute par l'illusion de maîtrise promue. Le rejet de l’ancrage philosophique du savoir aujourd’hui, au profit d’un monopole de la référence numérique, est porteur d’une dérive qui se manifeste dans le déni de ce qui fait la spécificité de l’humain, au risque d’une réification de l’homme dont on peut redouter – l’Histoire nous l’enseigne – les effets mortifères. Si la levée de l’obscurantisme constitue le projet des Lumières, l’avancée de tentatives toujours plus poussées et extensives de construction d’un univers formel, totalement saisissable par l’écriture mathématique et opéré par l’évaluation, mérite d’être interrogée au regard de la confusion entre deux courants pourtant opposés : les Lumières allemandes de l’Aufklarung et les Lumières anglaises de l’enlightenment. Le "tout a ou bien un prix ou bien une dignité" de Kant vs "tout a un prix" (y compris l'humain alors réduit à un objet) de Smith. Cette confusion entretient l’illusion de l’avènement de l’individu émancipé, alors que notre mode d’organisation sociale contemporain témoigne de la survenue d’effets paradoxaux d’une modernité qui ne promeut pas tant l'individualisme (l'individu sujet est-il advenu ?) que la grégarité : individus-objets consentant aux conditionnements d'un narcissisme de masse. Le règne actuel du pulsionnel témoigne de ce que le trajet du primitif vers la civilisation n'est pas garanti par le GPS.... Voilà pour la session 💭❓🤔 du matin 😜 Et cette œuvre pour illustrer c'est #EvaLHoest #art #contemporaryart #lyon #biennaledelyon
Josh Sperling new exhibition @galerieperrotin #paris . . @joshsperling #art #contemporaryart #exhibition #galerieperrotin #artgallery #joshsperling #perrotin
Upper class tartelettes : Mont-Fuji (mousse marrons, chantilly et confit de yuzu - et quel yuzu : @etienneculotpatisserie travaille les @agrumesbaches (quel sourcing!) et vraiment c'est un régal, et le marron en mousse plutôt qu'en crème allège et rend ce dessert très délicat 👏🏻🏔). Tartelette confit clémentine, kumquat et chantilly au poivre, toujours avec les #agrumesbachès et des nuances de saveurs high level, dignes d'un dessert gastronomique à l'assiette (Étienne Culot a travaillé en pâtisserie dans les restaurants de Anne-Sophie Pic, et on retrouve cette créativité dans ses créations) 👏🏻😋 Tartelette Granola, compote de pommes bien caramélisées, flocons d'avoine et fruits secs, mousse de yaourt 👌🏻👌🏻 Les pâtes sont bien croquantes, on ADORE 🔝🔝🔝🏆 . @etienneculotpatisserie #ecp #etienneculot #pastry #pastrychef #bachès #yuzu #granola #MontBlanc
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